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食品産業における人づくり 12-2
 
焼き鳥製造ラインも同様に写真を利用したスペック・ボードを掲示している。特に日
本人消費者が嫌うオコゲと生焼きの限度を明確にするためである。
基準を明確にしたら、後は実践である。そこで更に、「常に抜き取り再検査がある」こ
とを現場ワ-カーに徹底する。再検査の結果、スペックをクリア出来なかった製品が発
見された場合は、パスしなかった製品の現物を担当ワーカーと管理者に見せて、理解さ
せなくてはならない。そうしないと、いつまでたっても収率の改善にはつながらないか
らである。
このようなダブルチェック方式とフィードバック方式を実施することにより、異物混
入の大幅低下と収率向上が可能となる。
つまり、タイ人ワーカーに指示する前に、先ず、日本人管理職が、プロセス管理なり、
スペック管理をしっかり理解すること。次に現場ワーカーとその上司に、言葉ではなく、
眼で判別出来る方法を実施することが大切である。
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